Sara och Åsa har gjort olika varianter, alla med ägg och jag har varit sugen på att testa att göra ytterligare en variant men även utan ägg. Så snorig och förkyld, vilket innebär rastlös som tusan, drog jag ut alla glutenfria mjölsorter jag hamstrat men aldrig använt.

Jag är egentligen ingen kakfantast, men just igår så kändes det som om att baka var precis det jag skulle göra. Jag använde lite råsocker för att få den lite sötare.

Morotskakan

1 stor banan

3 ordentliga msk jordnötssmör

organiskt bakpulver

1 dl havremjöl

1 dl kokosmjöl

1 dl self raising gluten free flour blend

2 msk ekologiskt råsocker

1 rivet äpple

3 rivna morötter

1 dl apelsinjuice

vaniljpulver

musknöt

kanel

Blanda alla torra ingredienser. Mosa bananen och blanda med jordötssmöret. Vänd ned i smeten, rör ned äpple och morötter och apelsinjuice. Smörj en form och häll i smeten. Grädda i ca 40 min i 175°.

Frosting

Vispa kokosgrädde hårt som tusan. Riv ned zest från 2 lime samt saft av en frukt. Smaka av så du får det så syrligt som du gillar. Vänta att lägga på den tills kakan svalnat.