Jag tål ju inte äggvita vilket gör att jag inte kan göra traditionella pannkakor. Jag har experimenterat och gjorde i helgen pannkakor med chiaägg. De blir lite luriga och vända men blir över förväntan bra. Extra goda med en klick jordnötssmör.

Du behöver

• 5 msk chiafrön mixas med 4 dl vatten
• 2 bananer
• 2 dl bovetemjöl eller annat glutenfrittmjöl
• uns salt
• 2 tsk vanilj pulver
• 2 tsk bakpulver
• 2 dl kokosmjölk eller annan vegetabilisk mjölk
• kokosolja till stekning

Topping

• kokosflingor
• skivad banan
• blåbär
• jorndnötssmör
• nutella
• honung

Mixa chiafrön med vatten och låt svälla en stund. Mosa bananer och blanda ned bananer och kokosmjölk i chiafröblandningen. Rör ned alla torra ingredienser. Blanda väl. Stek i kokosfett på medelvärme.

Servera med en klick jordnötssmör, nutella, bär och banan. Kanske vaniljglass.