Glutenfria muffins med gurkmeja, blåbär, banan och kastanjemjöl. Så goda att de till och med passade J här hemma. Och det går att baka riktigt bra och goda saker glutenfritt. Som de här muffinsarna från Green Kitchen Stories, lite modifierade. Jag använder kastanjemjöl och banan vilket gör dem naturligt söta. Allra godast är de om du tar äter dem direkt – rykande heta med en sked. Men de är såklart fantastiskt goda även när de svalnat.

Ingredienser

Du behöver:

Torra ingredienser

• 100 g valnötter
• 2 1/2 dl glutenfria havregryn
• 2 dl kastanjemjöl (vilket mjöl som helst funkar)
• 2 msk potatismjöl eller majsstärkelse
• 2 msk bakpulver
• 1 msk gurkmeja
• 1 tsk kanel
• 1 tsk kardemumma
• 1 tsk salt

Blöta ingredienser

• 2 dl yoghurt – jag använde mandelyoghurt
• 50 gram mjölkfritt smör (funkar med olja, vanligt smör eller olja med)
• 2 mosade bananer
• 4 msk honung
• 3 chiaägg (1 chiaägg = 1 msk chiafrön mixade med 3 msk vatten)
• frysta blåbär

Granola topping

• 1 dl havregryn
• 2 msk kokosolja
• 1 msk honung

Så här gör du

Sätt ugnen på 200°. Smörj en muffins form. Mixa chiafrön med vatten o ställ åt sidan (häll över i en bunke – blir lite som klister nämligen). Mixa valnötter och havregryn till ett mjöl. Blanda alla torra ingredienser i en bunke väl. Rör ned de våta ingredienserna och blanda ordentligt. Vänd ned 1 dl blåbär försiktigt.

Klicka ut smeten i formarna. Lägg en sked blåbär på toppen på varje muffins och tryck ned bären lite.

Blanda granolan och klicka ut lite på varje muffins.

In i ugnen och grädda i ca 20 min.