Jag har en vecka kvar sedan börjar försäsongsträningen på allvar. Just nu är det mest spontana träningar och det blir väldigt mycket löpning. Jag längtar efter träningsmängd och timmar på sadeln och ska hålla kvar den känslan när jag kör i vinterkyla och håller på att frysa av mig fingrarna.

Söndagar brukar naturligt innebära distans och att halva dagen går åt till att plocka timmar. Idag är det söndag och eftersom det inte innebar söndagsdistans och jag är lite hängig – har det istället funnits tid att sprida en nybakad doft av chokladmuffins i köket.

Du behöver

Fria från gluten, ägg och mjölk. Blir ca 12 st muffins. 

• 1/2 dl chiamjöl (du kan också bara mixa chiafrön till ett mjöl) blandas med 3 dl vatten
• 1 ordentlig matsked jordnötssmör
• 6 msk tapiokamjöl
• 5 dl fullkornsrismjöl (alternativ rismjöl)
• 1 1/2 dl kakao
• 2 1/2 dl rörsocker (eller vanligt socker)
• 2 tsk äkta vaniljpulver
• 4 msk kokosolja (smält på låg värme så att oljan är flytande)
• 3 tsk bakpulver
• 3 dl kokosmjölk
• Mörk choklad

Topping: 

• hackade hasselnötter
• kokosflingor

Gör så här

Börja med att blanda chiaägget och ställ åt sidan så det får svälla. Sätt på ugnen på 225°. Blanda sedan alla torra ingredienser väl.  Värm kokosoljan så den smälter. Blanda ned jordnötssmöret med chiaägget och rör så det verkligen blandas väl. Vänd ned chiaägg, kokosolja och kokosmjölk i den torra blandningen. Ställ åt sidan medan du bryter chokladen i grova bitar och hackar hasselnötterna.

Klicka ut smeten i muffinsformar. Tryck ned en ordentlig chokladbit i varje muffins. Strö över lite hasselnötter och kokosflingor.

Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 10 minuter.