Jakten på det bästa glutenfria receptet på bröd – riktigt bröd – är en evig jakt, som verkligen aldrig tar slut. Visst, vissa glutenfria recept och bröd är ok, ganska bra faktiskt, men aldrig riktigt lika bra, som riktigt bröd med glutentrådar. Gluten gör det där fantastiska med bröd som är svårt att efterlikna.

Jag experimenterar på, jagar och fortsätter att längta efter riktigt bröd. Jag kommer som det verkar aldrig kunna äta det igen, men vill komma så nära man kan.

Ikväll – i frustationen över feber och förkylning, dagen innan och på morgonen av SM, så har jag huserat i köket och också målat om en och annan väg hemma…

… Och jag har experimenterat fram ett recept som är merän ganska bra och glutenfritt, såklart.

Till bullarna behöver du:

• I pkt torr jäst
• 4 dl hett vatten 38°
• 2 msk honung
• 1 uns salt
• 5 dl Urkrafts Durra & Teffmjöl
• 5 msk Guarkärnmjöl
• 1 1/2 dl blandade frön (linfrö, pumpafrö, solrosfrön och sesamfrön)
• 2 msk pofiber
• 3 dl havregryn
• 0,75 dl tapoikamjöl
• 4dl grekisk yoghurt – laktosfri 6%
• rapsolja till pensling, och frön till tippning.

Rör ut torrjästen med vattnet, salt och honung. Mixa havregrynen till ett mjöl. Blanda alla torra ingredienser. Häll i yoghurten i jästblandningen. Blanda väl. Vänd ned övriga ingredienser och blanda ordentligt. Låt degen vila/jäsa i 45 min. 

Forma med fuktiga händer 9 bullar. Låt jäsa på en plåt i 20 min. Sätt samtidigt på igen på 180°. Pensla bullarna med oljan och strö över fröna. 

Grädda mitt i ugnen i 30-40 min.