Ice cream cake med kokos, hallon och choklad. Perfekta tårtan för alla hjärtans dag. Hallonen ser ut som små små hjärtan. Och den blir sådär lagom härligt söt. Syrlig av hallon, söt och krämig av kokos och rund av chokladen.  Smakar lagom kokos men typiskt sådär mycket att den ska bli farligt god. Himmelskt liksom. Sedan är den fasligt fin att titta på. Bara en sån sak!

Botten – kokos och nötter bla. Du behöver:

• 1 dl mandlar
• 1 dl cashewnötter
• 1 dl kokosflingor
• 12 dadlar
• 2 msk kokosfett
• 4 msk kakaopulver
• 2 tsk vaniljpulver
• ev lite honung om du vill ha degen sötare
• uns salt

Blötlägg 1 dl mandlar 1 dl cashewnötter i vatten i minst 4 timmar. Skölj dem efter blötläggningen. Mixa dem med alla ingredienser tills du har en ”deg”. Tryck ut den i en kakform med löstagbarkant. Klä formen först med plastfolie.

 Fyllning – mera kokos. Du behöver:

• 3-5 dl Kokosgrädde – jag använder Kara men du kan ta annat märke med
• 2 tsk vanilj pulver
• 1-2 dl honung beroende på hur sött du vill ha det (alt om du tål ägg vispar du 2 äggulor med 2 dl socker)
• Frysta hallon

Vispa samman allt. varva det och smeten ovanpå botten i formen. In i frysen och frys i 2 timmar eller mer tills den stelnat. Låt tina en stund innan servering och garnera med smält choklad som du ringlar över.

Fri från: Gluten, ägg och laktos.