Sommaren är nog den årstiden vi äter mest sallad. Inte pompöst vällagad och överdimensionerade middagar utan i takt med värmen ökar väljer vi gärna kall mat.

Idag slängde jag ihop en sallad till lax och ris – ville på något sätt ha något annorlunda och med lite riv i. Förut avskydde jag koriander men numera tycker jag den är karaktäristiskt härlig.

Sagt och gjort rostade jag morötter i ugnen tillsammans med olivolja, paprikor och svartpeppar – också en nypa eller två, salt.

Sallad med rostade morötter

• Sugersnaps (dela dem)
• tomat (tärna)
• Blandade salladsprimörer
• Färska morötter – skiva och rosta i ugnen i 10 minuter på 200 grader
• hasselnötter eller andra nötter – rosta i varm stekpanna
• russin och granatäppelkärnor

Blanda allt ovan.

Dressing med koriander och dijonsenap

• 2 tsk dijonsenap (grovkornig)
• salt och svartpeppar
• 3 delar rapsolja
• 1 del vit balsamvinäger
• en kruka koriander

Vispa samman allt. Rör ned grovhackad koriander. Häll över salladen och rör om. 

[insert]

[/insert]