Förra året satte jag en rabarberplanta i en av mina rabatter. Blir himla fint som kontrast med plasten och bladen till rübecka och andra blommor. När man planterar rabarber ska man inte skörda på den samma år. Så i år – då har jag minsann skördat. Det var också ett tag sedan jag kikade in hos Green Kitchen Stories. Där finns ett recept på glassandwich med rabarber. Så jag gjorde det med lite småändringar, tex så tog jag hallon istället för jordgubbar.

Sylt som blir över – förvara i glasburkar.

Rabarber- och hallonsylt
3-4 dl skivad rabarber
2 dl hallon
3-5 msk honung – beroende på hur söt du vill ha den, smaka av!
1 msk färskriven ingefära
1-2 tsk riktigt vaniljpulver

Raw nötvåffla
1 1/2 dl  hasselnötter och 1 dl mandlar
1 dl havregryn
4 msk kakaopulver
en nypa salt
3 msk kokosolja
20 kärnfria och riktigt saftiga och mjuka dadlar

Rabarberglass
250 g laktosfri turkisk yoghurt
250 g mascarpone
2-3 msk honung
2 1/2 dl av rabarber- och hallonsylten 

Så här gör du:

Börja med att koka upp alla ingredienser till sylten – låt den koka samman och bli mjuk – ca 30 min. Låt sedan svalna.

Mixa alla torra ingredienser till ”våfflan”. Mixa sedan dadlar och kokosolja. Vänd ihop allt till en deg. Dela den i två delar och kavla ut mellan två bakplåtspapper i storleken av en brödform. Lägg i den ena i botten och ställ i frysen. Lägg försiktigt in den andra delen plant i frysen med.

Rör ihop allt till glassen.

Ta ut formen och häll över glassblandningen – klicka i mer sylt och dra ut det med en sked. Ta ut den andra våfflan och lägg över. In i frysen i minst 6 timmar.

Ta ut en stund innan servering och skär upp i sandwichbitar med en kniv du spolat i varmt vatten.

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave